中國的飲茶之風(fēng)自唐、宋以來一直盛行不已，不時(shí)約出三五知己，在香茗的熱氣繚繞中品茶談天，是最愜意不過的事情了!而在炎炎夏日里，冰爽清涼的冷泡茶也別有一番滋味。
冷泡茶，這種在茶人中逐年間風(fēng)行的泡茶方式，與傳統(tǒng)的熱開水泡茶方式相比，冷泡茶的口感特征有著什么不同?在沖泡方式上有著什么樣的講究與科學(xué)依據(jù)呢?
冷泡茶別有一番滋味
會喝茶，喝好茶，有益健康。這一切都有賴于藥理學(xué)研究得出的茶葉具有多種保健效果的活性成分，包括了兒茶素、咖啡堿、茶色素、茶氨酸、茶多醣以及各種維生素、無機(jī)鹽等。很多茶人擔(dān)心冷水泡，泡不出這些活性元素。
其實(shí)不然，茶葉最重要的兩大機(jī)能性成為為茶多酚和咖啡因。首先，我們看一下茶多酚，這個(gè)茶中最受肯定的健康物質(zhì)，它的抗氧化效果早為科學(xué)所證實(shí)。
茶多酚實(shí)際是多種兒茶素的混合物。溫度對于兒茶素的釋放到底呈現(xiàn)怎樣的關(guān)系呢?溫度降低，茶多酚在水中的分配系數(shù)就越大，但不呈現(xiàn)規(guī)律性的數(shù)值遞增。
無論是兒茶素的萃取還是兒茶素的水解和電離過程，都會受到溫度的顯著影響。隨著溫度的升高，兒茶素的電離常數(shù)和電解常數(shù)都將增大，水溶液中的兒茶素分子的濃度也相應(yīng)減小。
這組實(shí)驗(yàn)充分證明了用冷水或者常溫水泡茶比用熱水沸水泡茶，可以水解出更多的茶多酚，明顯為健康加分。茶多酚是非常害怕高溫的，加熱溫度低，茶多酚損失率就低。
此外，茶葉中的咖啡因，雖然具有提神的效果，但過量咖啡因會導(dǎo)致心跳加速、鈣質(zhì)流失、失眠、頭痛等不良反應(yīng)。那么溫度對于茶葉中咖啡因的釋放，呈現(xiàn)怎樣的關(guān)系呢?
采用升華裝置對于咖啡因的提取過程中，溫度過低則升華時(shí)間很長，產(chǎn)率不高。溫度提高后，產(chǎn)量明顯提高。雖然不呈現(xiàn)規(guī)律性遞增效果，但總體趨勢是溫度越高，咖啡因提取的產(chǎn)量越大。熱水泡茶，遠(yuǎn)比冷水泡茶會析出更多的咖啡因。
與傳統(tǒng)的熱茶泡法相比，冷水泡茶，茶葉的滋味會較難滲出，因此常需將茶葉泡上好幾個(gè)小時(shí)方可飲用。根據(jù)不同的茶葉種類所需的沖泡時(shí)間也會產(chǎn)生變化，如綠茶則需要2~4個(gè)小時(shí)。
冷水泡喝上去，甘甜清醇，雖沒有熱湯的宣泄香氣，但茶的滋味依然在冷水的浸泡下得到較好的體現(xiàn)。因此可見，就滋味而言，冷水泡的茶，與熱水泡放涼以后的效果基本相當(dāng)。
沖泡方式
一般說來，每1000毫升水需10～15克茶葉。在壺底放好茶葉，沖入冷水，室溫下放置3～4小時(shí)后，取出茶葉再放入冰箱冰鎮(zhèn)至涼透即可。
也有人習(xí)慣一開始就放進(jìn)冰箱，等待8小時(shí)的時(shí)間再濾去茶葉飲用。如果出差在外或者旅行，直接在礦泉水瓶里面投入茶葉即可。
除了常規(guī)的冷泡茶，還可在茶中加入糖漿、蜂蜜或牛奶等進(jìn)行調(diào)味，亦可加果汁或酒類等調(diào)制成花式飲品。
此外，加入青梅、青橄欖、或者檸檬等配料試調(diào)果味冷泡茶也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
注意事項(xiàng)
冷泡茶，同樣最好對茶葉先潤洗一遍，因此很多茶友選擇加工程序較少的茶葉，如非發(fā)酵茶綠茶和發(fā)酵指數(shù)較低的烏龍茶、工藝簡單的白茶等進(jìn)行冷泡。
其次，若是熱衷于發(fā)酵茶葉的茶友，冷泡茶葉前亦可用熱水將其潤洗一遍，不必?fù)?dān)心經(jīng)過了熱水的浸潤茶味會過分流失。通常來說，冷泡綠茶最清香，烏龍最清醇。
隨著浸泡時(shí)間變長茶味有可能會變得過濃、苦澀增加，茶湯較長時(shí)間暴露空氣中亦可能沾染不潔之物，因此最好不要放置太長時(shí)間的冷泡茶。
假如置于冰箱冷藏內(nèi)保存則不必對浸泡時(shí)間過于拘謹(jǐn)。若是出門在外欲將冷泡茶保存較長的時(shí)間，則可以在最初冷泡的時(shí)候減少茶葉的投入量。
最后，如果體寒，脾胃虛弱的茶友盡量少飲冰鎮(zhèn)冷泡茶，可以冷泡但不放入冰箱冷藏及時(shí)飲用。
哪些茶冷泡更好
"曾經(jīng)制造過數(shù)十種冷泡茶，若要品評高下，以臺灣的高山茶、杭州的明前龍井、江蘇洞庭山的碧螺春、湖南的君山銀針可并得第一，君山銀針更是翹楚。"
——林清玄
冷泡茶有四個(gè)原則：
選新茶，不選老茶;選生茶，少選熟茶。
選好茶，不選劣茶;以礦泉水浸泡為好。
當(dāng)然，并非所有的茶葉都適合冷泡成茶。一般來說，發(fā)酵時(shí)間越久，茶中的含磷量就相對越高，冷泡茶應(yīng)盡量選擇含磷量較低的低發(fā)酵茶。比如說綠茶、白茶以及部分烏龍茶，而發(fā)酵程度較高的是紅茶、熟普等不適合冷水泡。
其實(shí)，喝茶更像一個(gè)品味生活的過程。有時(shí)候不需要循規(guī)蹈矩，生活需要?jiǎng)?chuàng)意來點(diǎn)綴。炎炎夏日，喝上自己的冷泡茶，清涼解渴，既簡便又時(shí)尚健康，何樂而不為呢?
來源：茶藝大師工作室
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